Unnek Du

Qu’est ce que c’est : une eau-de-vie de céréales, un spiritueux entre tradition et innovation

Unnek Du ( « Onze Noir » en breton) est une recette d’eau-de-vie blanche, c’est à dire non reposée en fût de chêne. Mélange d’orge et de sarrasin maltés, sa personnalité est marquée par la présence forte des céréales, avec une touche floral lui donnant une légèreté et une élégance que n’ont pas généralement ce type de spiritueux.

Le projet

Unnek Du n’est pas simplement un spiritueux de céréales. C’est une quête : celle de capturer l'essence brute de la Bretagne tout en lui insufflant une élégance moderne et florale.

Notre ambition ? Produire une eau-de-vie de qualité, où chaque goutte raconte l’histoire de notre région et le savoir-faire de la distillation artisanale. Après de longues recherches et de tests rigoureux, notre recette est aujourd'hui validée. Elle attend désormais votre soutien pour passer de l'alambic à votre verre.

Une recette originale : l’équilibre entre force et finesse

L’originalité d'Unnek Du réside dans son assemblage audacieux :

• 70% orge maltée : la colonne vertébrale de notre spiritueux. Elle apporte la structure, une rondeur soyeuse et ces notes céréalières profondes qui constituent la base des plus grands distillats.

• 30% sarrasin malté : l'or noir de la Bretagne. Il confère à Unnek Du son caractère unique, terreux et sauvage, avec des arômes profonds de noisettes grillées et de pain noir.

Le secret du distillateur : pour sublimer ce mélange, nous avons choisi une levure de haute précision, la SafSpirit FD-3. Contrairement aux fermentations classiques, elle révèle lors de la distillation des notes florales printanières d'une grande finesse.

Le résultat ? Un contraste saisissant : une attaque en bouche ronde et gourmande, marquée par les céréales, qui laisse la place à des notes florales et une belle longueur sur le palais.

Un engagement radical : local et biologique

Parce qu'un grand spiritueux ne peut naître que de produits de qualité supérieure, nous avons soigneusement choisi nos fournisseurs locaux :

• 100% biologique : toutes nos céréales sont issues de l'agriculture biologique, garantissant un produit pur, respectueux de l'environnement et du terroir.

• Ancrage local : nous travaillons main dans la main avec les producteurs de notre région : « Yec’Hed Malt » (yechedmalt.bzh). En soutenant Unnek Du, vous soutenez une filière courte qui valorise le travail de nos agriculteurs et artisans bretons.

• Authenticité artisanale : ici, pas de processus industriel. Chaque étape, de la fermentation contrôlée à la mise en bouteille, est réalisée avec la patience et l'exigence qu'impose la création d'un produit premium.

Pourquoi nous avons besoin de vous ?

Aujourd'hui, la recette est prête et les premiers flacons de test ont confirmé notre intuition : le produit est original et de grande qualité. Pour lancer la production de cette Cuvée Zéro, nous devons maintenant investir dans du matériel de pointe et constituer nos premiers stocks de céréales bio.

En soutenant notre projet, vous ne financez pas seulement un achat de matériel : vous devenez les parrains et marraines d'une nouvelle signature bretonne.

À quoi servira la collecte ? La transparence totale

Pour lancer la production de la cuvée zéro d'Unnek Du, nous avons chiffré précisément nos besoins. Chaque euro collecté sera investi directement dans l'outil de production et les matières premières nécessaires pour remplir vos bouteilles.

La recette est validée, le savoir-faire est là... il ne nous manque plus que ce  « coup de pouce » pour acquérir le matériel manquant et les consommables de cette première cuvée.

Voici le détail de notre budget de lancement :

• Le matériel de production : 1 210 €

  • Cuves de fermentation (520 €) : indispensables pour maîtriser la température et permettre à notre levure FD-3 de développer ses précieuses notes florales.

  • Pompe de transfert (200 €) : pour manipuler les liquides proprement et sans effort entre les différentes étapes (brassage, fermentation, distillation).

  • Kit de réfrigération (390€) : pour refroidir le moût rapidement afin d’éviter toute contamination avant d’incorporer les levures.

  • Broyeur (100€) : L’outil indispensable pour moudre le grain.

• Les matières premières et consommables : 2 400 €

  • Malts d'orge et de sarrasin bio (900 €) : la base de notre recette, achetée localement.

  • Palette de bouteilles (1 500 €) : le contenant parfait pour nos premières bouteilles.

• L'identité visuelle et packaging : 964 €

  • Réalisation de l'étiquette (264 €) : le travail du graphiste pour créer un visuel à la hauteur du produit (agence de communication Pop Com, Brest, popcom.bzh).

  • Impression des étiquettes (450 €) : une impression de qualité, résistante et élégante (Imprimerie Atlantique, Concarneau, imprimerie-atlantique.fr).

  • Photos professionnelles (250 €) : Réalisation de visuels professionnels (https://cecile-hoynant.com/).

• Frais de plateforme :

  • Commission Kengo (8%) : les frais de fonctionnement de la plateforme qui nous héberge.

Répartition du budget

Pour plus de clarté, voici comment se répartit la somme totale que nous devons collecter :

Total à collecter pour lancer le projet : 4939,92 € (ce montant inclut les coûts matériels de 4574 € + les 8% de commission de la plateforme).

Et si nous dépassons l'objectif ?

La collecte sur Kengo fonctionne par paliers. Si grâce à votre enthousiasme nous dépassons les 100%, chaque euro supplémentaire sera investi dans l'avenir de la distillerie :

• Palier 2500 € : l'envol d'Unnek Du. Nous avons le minimum en matériel pour commencer la production, le rêve devient réalité !

• Palier 4939,92 € : on rêve en grand! Tout est réuni pour faire les choses dans les règles de l'art.

• Au-delà : et on l’appellera whisky! Tout surplus nous permettra d'acquérir nos premiers fûts de chêne. Le saviez-vous ? Pour qu'un distillat de céréales puisse légalement s'appeler "Whisky", il doit vieillir au minimum 3 ans sous bois. En dépassant l'objectif, vous nous permettez de mettre nos premières cuvées en sommeil dès cette année !
  

Un investissement pour l'avenir

Chaque contribution est un investissement dans une nouvelle marque artisanale bretonne. Vous ne financez pas seulement de l'alcool, vous financez un outil de production qui nous permettra de créer de nouvelles cuvées dans les années à venir (On a déjà quelques petites choses en tête!).

Qui suis-je ?

Je m’appelle Marien Beaugrand et j’ai passé une bonne partie de ma vie dans l’associatif, principalement dans le secteur de la coopération internationale et du volontariat, en accord avec les principes de « l’éducation non formelle » qui sont toujours au centre de ma carrière et de ma vie personnelle. Je me suis tourné vers la distillation suite à un cadeau d’anniversaire qui s’est transformé très rapidement en passion. J’ai pu créer la Distillerie Onze dans un local qui abrite plusieurs artisans (brasseur, cuisinière, artistes) où mes valeurs d’échanges et d’entraides prennent tous leur sens ! J’accorde également une grande importance aux notions de proximité et de qualités dans l’élaboration de mes spiritueux, utilisant le plus possible des ingrédients nobles cultivés autour de la distillerie, ainsi que les talents et compétences d’artistes, artisans et fournisseurs bretons.

Merci de votre soutien !